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貓屎咖啡降價下凡 $180回甘數小時

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1^# 大中小發表於 2010-10-15 10:22 顯示全部帖子

貓屎咖啡降價下凡 $180回甘數小時

味覺生活﹕貓屎咖啡降價下凡 $180回甘數小時

(明報)2010年9月3日星期五 05:10

【明報專訊】剎那激情和細水長流，素來各有支持者，而在口味上追求後者的人，很容易戀上貓屎咖啡的悠長韻味，數小時過後，嚥下口水，還能感受到淡淡回甘，還可能附加徹夜失眠的刺激。
即使最近精品咖啡店如雨後春筍，但貓屎咖啡這咖啡界貴族，一直離不開高級酒店的餐牌，由數年前每杯索價數百元，降價至現時二百多元，對於不少人，仍是個望而不可及的神話價格。幸好人稱「咖啡黃」的榮陽咖啡董事總經理黃冠樺，遇上私房菜Safety Stop老闆Folk Mak，前者與[url=]印尼 [/url]咖啡生產商關係良好，可調低價格；後者對生活品味有要求，可在本港提供良好餐飲環境，二人合力將貓屎咖啡那神話般價格落入凡間。
記﹕記者黃﹕黃冠樺
野生麝香貓水準有保證
記﹕為何麝香貓咖啡，會被稱為貓屎咖啡？有沒有級數之分？
黃﹕麝香貓咖啡（Kopi Luwak）產自印尼，Kopi意指咖啡，Luwak意指當地一種麝香貓，專挑優質的咖啡果實食用，果實內堅實的咖啡豆無法消化，會原粒排出，故又稱貓屎咖啡。消化過程中，咖啡豆內的[url=]蛋白質 [/url]會被分解，咖啡苦澀大大降低，並帶麝香油獨特香味。麝香貓咖啡有野生和養殖兩種，野生麝香貓只挑成熟高質咖啡豆食用，水準有保證。至於養殖麝香貓，會將麝香貓養在籠內，餵食咖啡豆及水果，出品參差，價錢較低。據知大部分麝香貓咖啡都有印尼政府派發的評分證書，若有疑問可請餐廳出示。
人手清洗 200℃炒豆
記﹕貓屎咖啡會否存在衛生問題？
黃﹕咖啡豆由麝香貓排出後，必經人手處理清洗，再高溫烘炒，像我們供應的貓屎咖啡，就在本地以攝氏二百多度炒豆，什麼毒都死！
記﹕為何選擇於Safety Stop售賣野生貓屎咖啡？
黃﹕數年前本地有由貓屎咖啡粉壓成的包裝咖啡餅，但擔心只是噱頭而卻步。去年經印尼政府批准，成為唯一原粒野生貓屎咖啡的入口商，可以自行處理整個生產過程，才放心推出，但希望能同時推廣咖啡文化，有次跟私房菜Safety Stop老闆Folk Mak談起，就合力試推冲泡貓屎咖啡的方法。我跟他相識超過十年，他最初是做機械生產，後來去鑽研炒咖啡機器，與他的經營理念不謀而合。
記﹕以虹吸式及espresso方式冲泡出來的貓屎咖啡，有何不同？
黃﹕Folk Mak會於客人席前以虹吸壺蒸煮貓屎咖啡，其間與客人交流，貓屎咖啡煮約45秒風味最佳，建議客人先聞香，不加糖奶直接飲用，飲用後可輕聞杯內陣陣如香水般的清香。至於咖啡味道，則留待客人自己品評，有人說有朱古力味，也有說帶焦糖味，上星期有客人飲用後先是感到不外如是，但隨即感受到咖啡的甘香散到兩腮，笑說要將說話收回。至於口味偏濃的人，可試espresso。每個客人飲用後，都獲頒一張證書。
嘗咖啡前一小時勿進食
記﹕品嘗貓屎咖啡，有何注意地方？
黃﹕飲用前一小時內不要進食，尤其是酸和辣的食物。我們嘗試將貓屎咖啡與食品做配對，但一直未能為這種獨特香味找到合適搭配的食物。
記﹕貓屎咖啡價格為何如此高？
黃﹕每年的野生貓屎咖啡產量不多於2000公斤，加上近年野生麝香貓被大量捕捉，令產量減少，求過於供自然矜貴。今年[url=]上海 [/url]世博印尼館有售野生貓屎咖啡，據大會公布，今年只有500公斤收成。隨著野生貓屎咖啡打入內地這龐大的市場，加上近日印尼火山爆發可能影響產量，相信價錢會進一步推高。

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